Verrines crème de citron et chantilly aux bonbons La Vosgienne à la fraise
Recette proposée par CrispX du blog Cuisimiam dans le cadre du concours bonbons
Ingrédients pour 6 verrines :
Pour la crème au citron :
500ml de lait demi-écrémé
3 jaunes d'oeufs
6 palets breton
50gr de sucre
10gr de fécule de maïs
Jus de 2 citrons
1/2 feuille de gélatine
Pour la chantilly aux bonbons :
20cl de crème liquide entière
50gr de bonbons La Vosgienne à la fraise
Du lait
1 pincée de sucre
Préparation :
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs ensemble puis réserver.
Faire ramollir la feuille de gélatine dans un peu d'eau froide.
réserver un peu de lait dans un verre verser la fécule de maïs puis bien mélanger.
Dans une casserole, ajouter le restant de lait, le jus des citrons passés préalablement au chinois, le beurre et le sucre. Faire chauffer à feu moyen mais ne pas aller jusqu'à l'ébullition.
Quand la préparation est chaude, la verser sur les jaunes d'oeufs dans le saladier puis fouetter jusqu'à homogénéisation de la préparation. La reverser dans la casserole et faire chauffer à nouveau sur feu moyen puis ajouter le verre de lait avec la fécule de maïs diluée. Ne pas arrêter de fouetter jusqu'à épaississement de la crème. Couper le feu, insérer la feuille de gélatine essorée, bien faire dissoudre et réserver la crème jusqu'à ce qu'elle refroidisse.
Dresser les verrines : garnir le fond de palets bretons émiettés, mettre la crème de citron et mettre au frais pour un minimum de 2h.
La chantilly : 20min avant de commencer, mettre un saladier au congélateur avec le reste de crème liquide.
Dans une casserole à fond épais, je verse un peu de crème et un peu de lait (5cl de crème et 5 cl de lait à peu près) puis ajouter les bonbons. Sur feu moyen, mélanger constamment jusqu'à ce que les bonbons soient fondus (mélanger avec une cuillère en bois). Réserver et laisser refroidir. On obtient la consistance d'un caramel à peu près.
Sortir le saladier et la crème du congélateur. Mélanger la crème de bonbon avec le reste de crème bien fraîche. Mettre le tout dans le saladier bien froid et battre au fouet électrique jusqu'à ce que la chantilly prenne. Ajouter une pincée de sucre.
Sortir les verrines du frais et surmonter de chantilly.
Bon appétit !
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