Tartelettes Malabar

 
Ingrédients (pour une douzaine de tartelettes):
95g de beurre à température ambiante
1 pincée de sel
25ml de lait entier
125g de farine
120g de chocolat blanc à pâtisser
110g de crème liquide entière
1  feuille et demi de gélatine
5 Malabars ®
250g de pâte brisée sucrée
Coupez le beurre en petits morceaux et travaillez-le en pommade avec une spatule dans un saladier.
Faites dissoudre le sel dans le lait et incorporez petit à petit ce liquide au beurre.
Ajoutez en plusieurs fois la farine sans trop travailler la pâte jusqu’à  former une boule. Enveloppez-la  dans du film alimentaire et conservez-la au réfrigérateur au moins deux heures.
Préchauffez le four à 180°C. Abaissez la pâte et découpez des cercles légèrement plus grands que les moules à tartelettes utilisés.
Déposez les cercles de pâte dans les moules préalablement graissés en gardant les bords assez relevés. Faites cuire la pâte à blanc jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.
Mettez la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
Détaillez le chocolat en carrés et disposez-le dans un saladier propre.  Découpez grossièrement les Malabars® et déposez-les dans un grand bol. Il est possible de disposer les Malabars ® dans un petit chinois s'adaptant au bol utilisé pour faciliter l'étape de filtration ultérieure.
Faites chauffer la crème jusqu’à ébullition et versez-la sur les Malabars ®. Laissez infuser quelques minutes puis retirez les Malabars®   restants.Filtrez si besoin. Faites chauffer la crème parfumée sans atteindre l’ébullition et stoppez la cuisson.
Ajoutez la gélatine préalablement essorée et remuez vivement pour la dissoudre dans la crème. Puis versez immédiatement le mélange sur le chocolat en morceaux.
Laissez le chocolat fondre quelques minutes puis remuez et lissez bien sur les parois du saladier pour obtenir une ganache onctueuse.
Remplissez les tartelettes avec le mélange obtenu et réservez au frais au moins une heure avant de déguster.
 
 

 
Esméralda