Ingrédients (pour 5 personnes):
5
koalas Lutti
3 oeufs
15g de cacao non sucré
25g de sucre en poudre
20cl de lait entier
15g de sucre glace
1 pincée de sel
Réalisation de la recette:
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Réservez les blancs dans un bol. Mélangez les jaunes avec le sucre en poudre dans un saladier. Faites chauffer le lait avec le cacao dans une casserole sur feu doux.
Aux premières ébullitions, transvasez le lait chaud dans le mélange oeuf/sucre en remuant bien avec un fouet pour éviter la cuisson du jaune trop rapide. Remettez sur le feu en remuant constamment avec une spatule en bois. La crème est prète lorsqu'elle a la texture d'une crème anglaise qui nappe la spatule (environ 5min).
Filtrez sur chinois et laissez tiédir. Mettez ensuite au réfrigérateur pour que la crème refroidisse complètement.
A l'aide d'un robot, montez très serrés les blancs en neige et la pincée de sel. Lorsque les blancs ont commencé à avoir une bonne consistance neigeuse, ajoutez le sucre glace en laissant le batteur en position maximale. Stoppez lorsque tout le sucre glace est incorporé. Les blancs doivent être très compacts et adhérer au batteur et au bol (ne doivent pas couler si on renverse le bol).
Dans un petit bol, déposez un peu de blanc d'oeuf. Déposez un koala et recouvrez de blanc d'oeuf. Tassez avec le dos d'une cuillère à soupe et lissez bien pour bien cacher le koala (voir illustration ci-dessous). Laissez de la hauteur dans le bol car les blancs vont monter à la cuisson comme pour un soufflé.
