Samsa aux amandes

SAMSAS AUX AMANDES

Ingrédients pour la pâte :

Feuilles de bricks

Ingrédients pour la farce :

Amandes entières, sucre, eau de fleur d’oranger, cannelle

Ingrédients pour le sirop :

Sucre, ½ citron vert ou jaune, Miel, eau

Pour la cuisson : Huile pour friture, blanc d’œuf

1) Préparation des amandes

Plonger quelques secondes les amandes entières dans de l’eau bouillante. Les sortir et les éplucher délicatement. Les sécher et les mettre bien étalées dans un plat allant au four. Laisser les amandes griller au four.

Une fois qu’elles sont dorées, les sortir du four et les broyer au mixeur en une poudre ni trop fine ni trop grossière.

Il est possible de rajouter au moment du mixage des amandes avec leur peau pour donner de la couleur au mélange ou encore de la poudre d’amande commerciale avec la peau.

2) Préparation du sirop

Faire brunir le sucre dans une casserole sans ajouter d’eau.

Agiter manuellement la casserole pour uniformiser la couleur et éviter que le sucre ne brule. Ne pas utiliser de spatule car cela casserait le caramel et ferait un simple sirop de sucre.

Quand un petit bouillon apparaît, ajouter le jus d’1/2 citron pour éviter la cristallisation du caramel.

Diluer le caramel avec son équivalent volumique d’eau et remettre sur le feu sous un couvercle. La cuisson est terminée lorsque le caramel nappe la cuillère.

Mélanger alors le sirop avec du miel selon les goûts.

3) préparation de la farce

Mélanger dans un saladier 3 mesures de poudre d’amande avec 1 mesure de sucre en poudre.

Mélanger avec une cuillère à café de cannelle. Rajouter doucement de l’eau de fleur d’oranger jusqu’à l’obtention d’une pâte.

4) Préparation des samsas

Couper les feuilles de brick en 2. Plier la demi-feuille dans le sens de la longueur.

Faire une petite boule avec la farce aux amandes et la positionner à 1 cm du rebord inférieur.

Commencer le pliage en ramenant l’extrémité inférieure sur elle-même. Alterner alors les plis de droite à gauche de façon à former un triangle.

Au moment du dernier pliage, badigeonner le bout de feuille de brick restant avec du blanc d’œuf et refermer le samsa en ramenant l’embout à l’intérieur du pli précédent.

5)
Cuisson et présentation
Faire chauffer l’huile dans une friteuse ou une simple casserole. Mettre les samsas à frire de préférence en mettant le côté qui a été refermé au contact de l’huile. Les sortir dès qu’ils ont pris un peu de couleur et les tremper dans le mélange au miel.
Egoutter et laisser refroidir avant de servir.

Esméralda

Retour Cuisine du monde

Retour Index