Mini roulés à la mousse de Malabar


Ingrédients :
3 malabars®,
20cl de crème liquide entière,
140g + 1 c.s. de sucre en poudre,
1 goutte de colorant rouge (facultatif),
½ c.c. d’agar-agar,
2 cartouches de gaz et 1 siphon,
4 œufs,
125g de farine,
1 pincée de sel

Réalisation:
Faites fondre les Malabars®, la cuillère à soupe de sucre et l’agar-agar dans la crème sur feu doux pendant une dizaine de minutes. Filtrez le mélange au chinois pour éliminer la gomme résiduelle. Laissez refroidir à température ambiante. Transvasez dans un siphon à chantilly et vissez 2 cartouches de gaz. Mettez au réfrigérateur au moins ½ journée. Préchauffez le four à 210°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel. Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre. Rajoutez progressivement la farine puis délicatement les blancs en neige. Etalez le mélange sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé  et laissez cuire 15 minutes. A la sortie du four, enroulez immédiatement la génoise dans un torchon humide afin de lui donner sa forme finale. Laissez refroidir puis déplier la génoise. Fourrez avec de la mousse de malabar® et enroulez le gâteau à nouveau. Servez aussitôt.


Le conseil en plus: en absence de siphon, vous pouvez monter la crème en chantilly au fouet ou à l’aide d’un robot-ménager équipé de mini-fouets. Pour cela, il faudra juste réserver la crème au malabar® au frais dans un saladier et attendre qu’elle soit bien froide avant de procéder au montage de la chantilly

Esméralda
 



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