Ingrédients:

300g de farine fluide

6g de sel

15cl d'eau

30g de beurre fondu et refroidi

225g de beurre (attention pas de l'alléger, du bien dur!)

cassonade

pralines roses

Réalisation:

1) dissoudre le sel dans l'eau

2) préparer la détrempe en mélangeant la farine avec l'eau salée et le beurre fondu refroidi

3) faire une boule de pâte que vous filmez de papier alimentaire et laisser au frais au moins 30 min

4) pendant ce temps assouplir le beurre jusqu'à lui donner la texture de la détrempr

5) faire un carré de 1cm d'épaisseur avec le beurre

6) étaler la détrempe en forme de carré suffisamment grand pour pouvoir enrober le beurre par la suite.

7) poser le carré de beurre sur le carré de détrempe de manière à avoir les pointes du carré de beurre tourné vers les côté du carré (donc pas de superposition)

8) replier les coins de la détrempe pour entourer le beurre en évitant de trop chevaucher

9) étaler la pâte de manière à obtenir un rectangle 3 fois plus long que large

10) commencer le premier et le deuxième tour tour en pliant comme ça:

source de l'image ici

11) souder les extrémités du pâtons et garder au frais 30 min

12) recommencer l'opération de tour encore une fois pour obtenir le 3eme et 4eme tour: étaler en rectangle, plier, tourner, ré-étaler en rectangle, plier tourner

13) garder au frais 30min encore

14) faire les derniers 5eme et 6 eme tour et soit vous gardez au frais pour le lendemain soit aussitôt

15) concasser grossièrement les pralines

16) abaisser la pâte feuilletée en rectangles de 20cm de large pour la longueur que vous voulez (les palmiers sont coupés dans la longueur

17) saupoudrer de cassonade et de  pralines concassées

18) rouler la pâte des bords extérieurs vers l'intérieur comme ceci:

19) couper des petits tronçons d'environ 0.5cm d'épaisseurs et disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson en donnant une belle forme de coeur

20) cuire dans un four préchauffé à 200°C jusqu'à ce que al pâte soit bien gonflée et dorée

Esméralda