Ingrédients (pour 5 grosses meringues):

3 blancs d'oeufs

100g de sucre semoule

100g de sucre glace

1 pincée de cannelle en poudre

5g de speculoos en poudre

robot patissier ou fouet électrique

Réalisation

Préchauffez le four à 90°C.

Montez les blancs en neige à vitesse moyenne. Lorsque les premiers sillons commencent à apparaître et qu'il n'y a plus de blanc d'oeuf liquide, vous pouvez ajouter la moitié du sucre semoule petit à petit sans cesser de battre. Vous pouvez alors augmenter la puissance du batteur jusqu'à ce que vous obteniez une belle neige avec la formation de "bec d'oiseau". Cela signifie que lorsque vous stoppez le batteur, une espèce de pointe de blanc reste sur ce dernier comme un bec d'oiseau. A ce moment-là, vous pouvez ajouter petite à petit, en battant à vitesse moyenne, le reste du sucre. Augmentez alors la vitesse du batteur et battez les oeufs encore 1-2minutes. Diminuez la vitesse du baztteur pour ajouter en une seule fois le sucre glace. Lorsqu'il n'y a plus de risque qu'il s'éparpille dans tous les sens, remettez le batteur à puissance maximale pendant 2-3minutes. Pendant ce temps incorporez la pincée de cannelle.

Couvrez une plaque de cuisson de papier cuisson ou d'une feuille de silicone. Dressez les meringues à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère. Parsemez d'éclats de speculoos.

Essayez de faire les meringues de la même taille pour qu'elles cuisent toutes de la même façon.

Enfournez pour 1h si vous avez fait des petites meringues ou 1h30 pour des grosses meringues.

Si vous êtes comme moi et que vous aimez les meringues moëlleuses à l'intérieur, vous pouvez stopepr la cuisoon à ce stade. Sinon pour une meringue cuite à coeur, il faudra baisser la température du foud à 85°C pour éviter que les meringues brunissent et laisser ainsi pendant 1h pour les petites et 1h30 pour les grosses meringues.

Esméralda