MAKROUTS FOURRES AUX DATTES
Ingrédients pour la pâte :
Semoule moyenne, Beurre fondu, 1 pincée de sel, Eau, Eau de fleur d’oranger
Ingrédients pour la farce :
Dattes, Clous de girofle (5 clous/500g de dattes), Cannelle, Huile
Ingrédients pour le sirop :
Sucre, ½ citron vert ou jaune, Miel, eau
Pour la cuisson : Huile pour friture, blanc d’œuf
1) Préparation de la pâte
Faire fondre le beurre sans le faire brunir. Clarifier le liquide en enlevant la partie blanche mousseuse qui donnerait un arrière goût à la pâte.
Mélanger 3 mesures de semoule avec 1 mesure du beurre fondu dans un saladier.
Le mélange se fait à la main en frottant la semoule entre les paumes des mains pour faire pénétrer le beurre dans les grains de semoule.
Lorsque la semoule a bien absorbé le beurre ( le mélange s'est éclairci), rajouter 1/2 mesure d'eau et 1/2 mesure d'eau de fleur d'oranger.
Mélanger le tout délicatement du bout des doigts sans malaxer, car la pâte des makrouts ne supporte pas d'être trop travaillée. Ramener en boule le mélange et réserver.
3) Préparation du sirop
Faire brunir le sucre dans une casserole sans ajouter d’eau.
Agiter manuellement la casserole pour uniformiser la couleur et éviter que le sucre ne brule. Ne pas utiliser de spatule car cela casserait le caramel et ferait un simple sirop de sucre.
Quand un petit bouillon apparaît, ajouter le jus d’1/2 citron pour éviter la cristallisation du caramel.
Diluer le caramel avec son équivalent volumique d’eau et remettre sur le feu sous un couvercle. La cuisson est terminée lorsque le caramel nappe la cuillère.
Mélanger alors le sirop avec du miel selon les goûts.
4) Préparation des Makrouts
Diviser la pâte en petites boules équivalentes à un poing. Attention à ne pas travailler la pâte au risque de la ramollir.
Façonner un boudin assez épais et y creuser une rigole avec le bout des doigts. Faire un boudin assez fin avec la purée de dattes et emboîter ce dernier dans la pâte préparée à cet effet. Refermer le boudin en ramenant la pâte de part et d’autre délicatement avec les doigts.
Faire rouler de nouveau brièvement le rouleau de pâte afin de le rendre plus lisse. Il est possible de décorer le boudin avec un emporte-pièce. Couper les Makrouts en biais dans le boudin de façon à former des losanges.
Badigeonner les extrémités avec du blanc d’œuf battu afin d’éviter que la farce ne se déverse dans le bain de friture.
5) Cuisson et présentation
Faire chauffer l’huile dans une friteuse ou une simple casserole. Y frire les makrouts assez rapidement, le temps qu’ils prennent un peu de couleur. Les sortir immédiatement et les égoutter avant de les tremper dans le mélange au miel. Egoutter et laisser refroidir avant de servir.
Astuce :
· les makrouts peuvent être fourrés avec toute autre sorte de farce, notamment avec la farce aux amandes des samsas
· le beurre peut-être coupé avec de la margarine
· les makrouts se garderont 10j dans une boîte hermétique
· la pâte de dattes peut-être congelée pour une utilisation ultérieure
Esméralda crédit photos: Marie
