Mademoiselle Violette
Recette proposée par Sakina dans le cadre du concours bonbons
La pâte à choux :
-
80 ml de lait entier
-
80 ml d'eau
-
70 gr de beurre
-
1 grosse pincée de sel ( 2gr )
-
10 g de VIOLETTE BONBON réduite en poudre
-
100 g de farine
-
2 oeufs
Pour commencer , dans une casserole, mettre le lait , l'eau , le beurre en dés , le sel et la violette en poudre .
Porter sur feu vif et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu .
Porter à ébulition et laisser bouillir 2 /3 secondes .
Retirer du feu et ajouter la farine en une fois .
Mélanger doucement au début et plus vivement ensuite , jusqu'à ce qu'on ne voit plus de farine.
Remettre sur feu vif et dessécher la pâte en la mélangeant vigoureusement .
Arrêter quand elle ne colle plus du tout à la casserole ni à la spatule .
( env. 1 min) . Laisser tiédir .
Ajouter les oeuf battus en omelette en les incorporant petit à petit .
Garnir une poche munie d'une douille et faire des boules sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé .
Espacer les choux de 3 cm minimum.
faire un cercle de 10 cm et un autre par dessus sur le rebord .
Faire cuire les choux à 200°C jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée .
Compote de fruit rouge :
-
250 gr de cerise
-
250 de fraise
-
250 g de groseille
-
2 C. à soupe de sucre en poudre
-
25 cl de coulis de framboise
-
2 C. à soupe de fécule
Égrapper les groseilles, équeuter les cerises et les dénoyauter et équeter les fraises.
Délayer la fécule dans 4 C. à soupe de coulis de framboise .
Mélanger le reste du coulis avec le sucre.
Porter à ébullition, puis ajouter les fruits rouges.
Incorporer ensuite la fécule et portez de nouveau à ébullition, sans cesser de remuer.
Mettre dans un bol et laissez-la refroidir au réfrigérateur 1 h.
Crème pâtissière à la Violette bonbon :
-
410 ml de lait entier
-
5 jaune d'oeuf
-
80 g de violette bonbon
-
20 g de farine
-
20 g de Maïzéna
-
1 grosse pincée de sel
Fouetter énergiquement le jaune avec 40 gr de violette bonbon réduite en poudre et le sel .
Incorporer la farine et la Maïzéna .
Dans une casserole , ajoutez le reste des bonbons violette ( 40 g ) et le lait et laisser fondre les violettes , au premier frémissement retirer du feu .
Verser une louche de lait violette sur le mélange d'oeufs et fouetter .
Transferer l'ensemble dans la casserole et mélanger vigoureusement jusqu'à que ce soit homogène .
Remettre sur le feu et porter à ébulition sans cesser de fouetter .
Lorsque la crème épaissit et que l'ébulition est atteinte laisser bouillir 2 mins .
Retirer du feu .
Transférer dans un plat et couvrir de film alimentaire à même la préparation pour éviter la croûte .
Mettre au réfrigérateur , dès qu'elle est tiède .
Glaçage royal :
*1 blanc d'oeuf
*200 g de sucre glace
*quelques gouttes de jus de citron
*colorant violet ( ou comme j'ai fait rouge et bleu )
Mélanger le sucre et le blanc dans un bol jusqu' a ce qu'il blanchisse puis ajouter le citron.
Ajouter le colorant et mélanger de nouveau .
Montage :
Prendre le cercle de choux et y déposer généreusement de la crème pâtissière .
Prendre les choux les ouvrir un peu et les garnir de compote de fruit rouge .les refermer .
poser les choux sur la crème pâtissière et le cercle de façon harmonieuse .
Sur les choux déposer le glaçage violet et de la violette réduite en poudre .
décorer ,
c'est prêt : )
Merci à
Sakina pour sa recette!!
Esméralda, 17/09/2011
