Ingrédients
140 g de blancs d'oeufs (divisés en deux)
50 g d'eau
200 g de poudre de noisette
200 g de sucre glace
200 g de sucre
mascarpone
Nutella
Réalisation:
1) Mixer la poudre de noisettes et le sucre glace jusqu'à obtenir une poudre bien fine
2) Tamiser la poudre obtenue dans un saladier
3) mélanger la poudre avec la moitié des oeufs
4) monter la moitié des blancs restants en neige à moyenne vitesse
5)pendant ce temps-là préparer le sirop pour la meringue italienne en faisant chauffer l'eau et le sucre. Stopper la cuisson à 118°C et laissez refroidir jusqu'à 110°C
6) diminuer la vitesse du robot pour ajouter le sirop aux blanc puis remettre à vitesse maximale
pour refroidir la meringue (environ 45°C)
7) mélangez la meringue italienne avec la pâte de noisette en 3 fois.
8) macaroner
9) dresser les macarons sur une plaque recouverte de papier cuisson
10) laisser crouter environ 30minutes
11) faites cuire une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 150°C
Le temps de cuisson sera peut-être à ajuster selon votre four. Les macarons ont cuits s'ils se détachent bien du papier cuisson.
12) laisser refroidir les coques
13) mélanger le mascarpone avec le Nutella moitié/moitié
14) tartiner l'intérieur d'une coque (ou utiliser une poche à douille) avec la farce au Nutella et recouvrir d'une coque
15) garder au réfrigérateur dans une boîte hermétique pour déguster le lendemain si vous tenez
Esméralda
