Culino Version de Décembre avec les fruits secs: le Christollen à ma façon


Ingrédients pour 6 Christollen:

100 g de raisins secs

100 g de canneberges séchées

2 C.S de rhum

925 g de farine blanche 

100 g de farine complète

250 g de beurre  , mou

1 cube de levure (42 g), émiettée

1 sachet de levure boulanger 

750 ml de lait 1/2 écrémé

150 g de sucre  + 1 c.s de sucre 

1 c. à café de sel

1 citron bio, zeste râpé

1 orange bio, zeste râpé

1 c.c de vanille en poudre bio

80 g d’amandes effilées

50 g de pignons

100 g de poudre d'amande 

200 g de poudre de noisettes

1 C.S de fleur d'oranger

50 g de zestes d'oranges confits, coupés en petits dés

Pour la fin:

100 g de beurre fondu pour badigeonner à la fin

2 sachets de sucre vanillé pour saupoudrer à la fin

du sucre glace, pour le décor, au moment de servir

 

 

 

A l'avance : Dans un bol, laisser tremper les canneberges et les raisins secs dans le rhum pendant au minimum une heure.

Dans le bol du robot, placer les levures avec le sucre et de la moitié du lait. Laisser de côté pendant 15 min., le temps que la levure se nourisse, et que le mélange commence à mousser.

Ensuite, ajouter la farine et tous les autres ingrédients (sauf ceux qui se trouvent "pour la fin").

Melanger au moins 15 min avec le robot, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

 

Recouvrir le bol avec un torchon propre et humide pendant 4h, dans un endroit chaud ( l'idéal, prés d'un radiateur).

 

 

Diviser la pâte en 6 et en faire 6 abaisses ovales d'environ 2 cm d'épaisseur. 

Préchauffez le four à 180°C.

Rabattre la pâte aux 2/3 à partir du côté plus étroit. Placer les christollen sur une plaque chemisée de papier sulfurisé  (ou en silicone ) et entourer chacun d’une double bande de papier d’alu pour qu’ils ne se défassent pas trop à la cuisson.( j'en mets 2 par fournée ) Couvrir et laisser lever environ 30 min à température ambiante. 

Puis faire cuire pendant 30 min (en enlevant, à partir de 20 min les bandes d'alu).

A la sortie du four, badigeonner de beurre fondu plusieurs fois, et finir par sapoudrer de sucre vanillé.

Il est préférable de les laisser reposer 3 jours au frigo, avant de les saupoudrer de sucre glace et de les déguster. 

Les Christollen se conservent 3-4 semaines au réfrigérateur.

 

Bonne dégustation !

Marie,



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