Montez les blancs en neige avec la pincée de sel au batteur électrique à vitesse réduite et en augmentant petit à petit la vitesse dés que les œufs augmentent de volume. Juste avant que les blancs soient en neige , ajoutez 50 g de sucre pour serrer les blancs.
Dans une casserole, faites bouillir 0.5 L de lait avec 50 g de sucre . Baissez le feu et faites pocher les œufs en neige dedans, 1 min sur chaque face, en leur donnant une forme de quenelle à l’aide de 2 cuillères à soupe.
Une fois les œufs en neige pochés, récupérez le lait et filtrez-le, pour enlever l’excédent de blanc d’œuf . Complétez de lait pour obtenir un total de 750 ml ( 750 g environ). Remettez le lait sur le feu avec les caranougats ® et les carambars ® pour les faire fondre.
Dans un saladier, blanchissez les jaunes d’œufs avec 40 g de sucre ( c’est à dire, les fouetter jusqu’ à ce que le mélange devienne mousseux et plus clair ) . Dés que les bonbons ont fondu, laissez tiédir et ajoutez une partie du lait parfumé aux œufs en fouettant. Reversez tout le contenu du saladier dans la casserole avec le lait et remettez à chauffer sur feu doux sans cesser de remuer, jusqu’à l’obtention d’une crème . Passez la crème au tamis, pour la rendre bien homogène et lisse. Laissez refroidir au réfrigérateur ( c’est meilleur froid ) et dressez dans un bol avec de la crème et les blancs en neige sur le dessus.
Marie
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