Gâteau baies de goji, coco, banane et amande

Ingrédients:

3 oeufs

50g de baies de goji sèches

340g de sucre semoule

80g d'amande en poudre

60g de noix de coco en poudre

300g de farine fluide

1 sachet de levure chimique

15cl de lait entier

60g de beurre fondu

180g de banane mûre écrasée

le zeste d'un citron bio

La préparation:

Faîtes préchauffer le four à 180°C.

Beurrez et farinez un moule à gâteau.

Laissez tremper les baies de goji dans de l'eau tiède pendant quelques minutes pour qu'elles se réhydratent.

Si vous avez un robot, mixez tous les autres ingrédients ensemble pour obtenir une pâte bien lisse puis ajoutez les baies de goji à l'aide d'une spatule.

Sinon, dans un saladier, mélangez le sucre avec les oeufs. Ajoutez ensuite la farine, l'amande et la coco puis la levure. Rajoutez le lait puis la banane écrasée. Mélangez ensuite le beurre fondu, le zest de citron et enfin les baies.

 Laissez cuire 30-40min. Controllez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau au centre du gâteau. Si elle ressort sèche c'est que le gâteau est cuit!

Bon goûter!

Esméralda