Ingrédients (pour 50 personnes):

Pour la mousse à la framboise:

- 300 g de confiture à la framboise

- 300 g de framboise congelées ( ou fraiches)

-1 L de crème liquide entière froide ( la laisser quelques heures dans le frigo avant utilisation)

- 4 sachets de crème fixe

- 2 g d'agar-agar

Pour les biscuits:

- 6 yaourts natures

- 9 pots (de yaourts  qu'on vient utilisé, et qu'on remplit ) de sucre

- 4,5 pots d'huile de tournesol

- 6 c.c. de vanille en poudre

- 15 pots de farines

- 6 sachets de levure

- 18 oeufs

- 600 g de framboises congelées ou fraiches

Pour la déco:

- 1,250 Kg de pâte à sucre blanche-ivoire

- 250 g de pâte à sucre rouge bordeaux

- roses blanches en sucre

- 4 paquets de Wilton buttercream + 340 g de beurre + 12 C.S de lait

- perles argentées en sucre

Matériels:

 Cette recette m'a pris environ 9 h de travail, tout dépendra des moules que vous avez. Personnellement je n'avais pas de moules " hauts", donc pour chacun des étages du gateau j'ai utilisé 2 fois le même moule.

Pour l'étage du bas: un moule de diamètre 27 cm et de 4 cm de hauteur

pour l'étage du milieu : un moule de diamètre 24 cm et de 5 cm de hauteur

pour l'étage du haut : un moule de diamètre 19 cm et de 6 cm de hauteur

- 12 tiges en bois alimentaire

- 3 plateaux en carton alimentaire de la taille de chacun des moules utilisés ( cela permettra de bien séparé les étages pour ainsi mieux couper les tranches du gateau )

Préparation de la mousse à la framboise:

La 1 ère chose à faire est la mousse, pour qu'elle prenne bien .

Placer la crème liquide avec les crème fix dans le bol du robot et commencer à battre la crème . Battre jusqu'à ce qu'elle devienne chantilly.

Dans une casserole placer les framboises et la confiture, et laisser cuire à feu doux pendant 10 min. Ajouter l'agar-agar et remettre à bouillir pendant 3 min. Laisser refroidir.

Mélanger la crème chantilly avec la compotée de framboise tout doucement, en versant petit à petit la crème dans les framboises. Mettre au frais quelques heures.

Pour les biscuits, Mélanger la farine, le sucre et les oeufs, le yaourt puis tous les autres ingrédients sauf les framboises. 

Verser la préparation dans les moules et éparpiller les framboises uniformément.

(Si vous n 'avez pas de grands saladiers pour cette préparation vous pouvez  diviser la quantité en 3...)

Faire cuire 25-30 min à 200 °C .

Comme j'ai fait 2 fournées de chacun des moules différents que j'ai,  j'ai essayé de les couper au plus plat possible ( pour eviter que ça soit bombé) et j'ai collé ces 2 pièces à l'aide de la mousse de framboise.

Etaller bien la mousse de framboise entre ces 2 parties pour qu'elle est une épaisseur de 3 cm environ.

Recouvrir le gateau de Wilton Buttercream ce qui permettra de bien "cimenter" tout le gateau et de coller la pâte à sucre sur le dessus. (Pour préparer le Wilton Buttercream: battre le beurre avec la poudre de Wilton buttercream et ajouter du lait jusqu'à la consistance voulue)

Placer le gateau sur le plateau en carton alimentaire du même diamètre

Etaler la pâte à sucre et recouvrir le gateau avec.

Couper 4 tiges de bois  de 5 mm de plus que la hauteur du gateau

Faites de même pour les 2 autres étages.

Ensuite placer les gateaux les uns sur les autres ( du plus grand au plus petit).

Décorer le gateau avec des fleurs en sucre et  des fleurs en pâte à sucre rouge faites à l'aide d'emporte-pièce et également avec du Wilton buttercream (à l'aide d'une poche à douille, pour faire des effets)

Bon appétit !

Marie

p.s : Par chance j'ai pu vite prendre une photo de l'intérieur du gateau de la dernière part qui restait :