Ingrédients (pour 6 personnes):

Pour la compote:

• 2 pommes
• 1 poire
• 1 citron non traité

Pour l'espuma:

• 25cl de crème entière
• 5 cl de lait
• 8 werther's original

Marche à suivre:

     Eplucher les fruits, les couper en petits morceaux et les arroser avec le jus de citron. Laisser compoter à feu doux jusqu'à la consistance désirée (ne pas ajouter de sucre, c'est l'espuma qui sucre la recette).

     Pendant ce temps, préparer l'espuma : verser dans une casserole, le lait et la crème et y faire fondre à feu très doux les bonbons au caramel tout en remuant régulièrement. Lorsque tous les bonbons sont bien fondus, passer le mélange au chinois et le verser dans un siphon. Ajouter 1 cartouche de gaz et entreposer 4h au frais.

     Servir la compote tiède, surmontée de l'espuma bien frais.

Bon appétit!

Moum007