Cocotte de dinde d’automne, aux calissons d'Aix,raisins Muscats et bonbons Batna, accompagnés d'un Plaisir de carottes miel et mille fleur Ricola et son mignon de chamallows façon dauphinois.




Temps de réalisation globale: environ 2h

Temps de réalisation Cocotte de dinde d'Automne: 1h40

Temps de réalisation Mignon de Chamalow: 50 minutes

Temps de réalisation Plaisir de carottes: 20 minutes

Technique de réalisation: facile

Coût par assiette : 6 euros hors décoration

 

Cocotte de dinde d’Automne pour 4 personnes :

 

  • 0,700 KG de roulé de Dinde

  • 2 échalotes

  • 12 grains de raisins Muscat à gros grains

  • 3 grosses gousses d'ail entières

  • 6 Calissons d’Aix

  • 2 bonbons Batna

  • 1 c à soupe d'huile d'olive

  • 1 demi carré de bouillon de volaille

  • 15 cl d'Armagnac

  • 15 cl de crème liquide

  • 1 demi verre d'eau

  • 1 feuille de Laurier

  • sel,poivre

 

Réalisation :

 

Mettez une cocotte sur feu moyen et versez y l'huile d'olive puis ajoutez les échalotes préalablement ciselées ainsi que les gousses d'ail pelées avant que l'huile ne soit trop chaude. Salez et poivrez .Au bout de 2/3 minutes augmentez un peu le feu et marquez le roulé de dinde en cuisson de chaque cotés , assaisonnez.
Quand la viande commence à dorer rajoutez les 6 Calissons coupés en deux, la feuille de laurier et le demi cube de bouillon de volaille. Restez près du feu sans le baisser quelques instants et avec l'aide d'une cuillère en bois commencez à faire fondre les calissons ainsi que le cube.
Au bout de 2/3 minutes mettre sur feu vif en continuant de remuer la garniture puis déglacez à l’armagnac. Laissez mijoter sur feu moyen en veillant à ce que ça n'accroche pas jusqu'à réduction aux 3/4( environ 5 minutes).
Ajoutez alors la crème liquide,le demi vers d'eau et ajuster l’assaisonnement,laissez cuire ainsi environs 10 minutes. Ces étapes ainsi faites,couvrez d'un couvercle,mettez sur petit feu et laisser mijotez comme ceci pendant 1h15 en remuant de temps à autre.
Ajoutez ensuite les 12 grains de raisins ainsi que les bonbons Batna et laisser finir la cuisson. Quant la cocotte d'automne est prête, la viande doit être tendre et à point ,les raisins confits et la sauce crémeuse.

 

Mignon de Chamalows pour 4 personnes:

 

  • 12 petites Pommes de terre type Chérie

  • 2 belles gousses d'ail

  • 30 cl de crème liquide

  • 8 Chamallows blanc

  • sel poivre

  • 1 noisette de beurre

  • 4 petits ramequins

 

Réalisation :

 

Préchauffez le four à 180 degrés.

Pelez les Pommes de terre ,lavez-les et coupez-les en fines rondelles.

Beurrez les 4 petits ramequins et chemisez les d'une première couche de pomme de terre,salez et poivrez. En guise de seconde couche, tapissez à l'aide d'un Chamalow coupé dans sa largeur ainsi que la moitié d'une gousses d'ail pressée. Mettre une seconde couche fine de pomme de terre et ajustez l’assaisonnement. Finissez par une couche finale de Chamalow et couvrez de crème liquide à hauteur. Il ne vous reste plus qu'à enfourner environ 45 minutes selon le four. La consistance finale doit être fondante et crémeuse.

 

Plaisir de carottes au miel et mille fleurs de Ricola pour 4 personnes :

 

 

  • 5 carottes

  • 1,5 échalotes

  • 3 pincées de curry

  • 2 bonbons miel et mille fleurs de Ricola

  • 15 cl de crème liquide

  • 1 c à soupe d'huile d'olive

  • sel,poivre

  • 4 petites verrines de votre choix

 

Réalisation :

 

Pellez les carottes et coupez les en rondelles puis ciselées les échalotes.

Faites chauffez l'huile d'olive dans une sauteuse ou un wok et versez-y l'ensemble. Salez,poivrez ,ajoutez le curry et les bonbons miel et mille fleurs Ricola. Faites revenir l'ensemble une dizaine de minutes sur feu moyen et versez-y les 3/4 de la crème jusqu'à réduction complète. Cette étape étant terminée versez le reste de la crème juste le temps de la chauffer et débarrassez-la de suite dans un cul de poule ou un saladier. Mixer alors à l'aide d'un mixeur plongeant en veillant à ce que cela reste compact. Pour ne pas prendre trop de risque,vous pouvez utilisez une fourchette avec laquelle vous concasserez le tout. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Versez dans les verrines et servir chaud. La consistance finale doit restée ferme.

 

NB: Si vous désirez faire la totalité de ce repas,commencez par la cocotte et fiez-vous au temps de réalisation de chaque recettes pour entreprendre les deux autres. Prenez en considération que malgré le temps global cela reste 2 cuissons longues et simples et une quasi «minute» et donc qu'une bonne organisation vous permettra de ne pas être débordé et de profiter de vos convives si vous comptez déguster ce délicieux repas en compagnie !!!Je vous suggère dans ses cas là un vin blanc sec afin de trancher le sucré du plat ou un vin rouge de type Bourgogne ainsi qu'un pain aux noix...

 

 

Bon Appétit à tous !!!!

Amandine

 




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