Cannelle de Chine vs Ceylan
où comment les différencier..




La Cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum) ,originaire du Sri Lanka, l'île de Ceylan, est une écorce assez souple et  facilement cassante à main nue. On lui connaît quelques vertues antiseptiques, antispasmodiques et stimulantes pour la digestion...son goût et son parfum sont raffinés, ce qui explique son prix plus élevé que la cannelle de Chine.
La Cannelle de Chine ou Casse (Cinnamomum cassia), originaire de Chine, comme son nom l'indique, est quant à elle une écore très dure et difficile à casser. Elle est plus aromatique que la cannelle de Ceylan, car elle seule contient de la coumarine , une substance naturelle qui ne faudrait pas trop abuser ( la dose journalière acceptable étant de 0,1 mg de coumarine/kg de poids corporel). Il faudrait alors largement manger moins d'une cuillère à café de cette épice par personne; d'où l'importance de savoir différencier ces 2 cannelles !!
Certes, il n'est pas facile de distinguer la cannelle de Chine en poudre à celle de Ceylan à l'oeil nu ( voir les photos), mais à l'aide de votre nez, vous pourrez vous en sortir : La Cannelle de Chine est nettement plus parfumée, plus vanillée que sa soeur de Ceylan.

Préférez donc pour cuisiner, la Cannelle de Ceylan, même si celle-ci est un peu plus côuteuse.

Marie, mai 2010

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