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Bûche marron nougatine

Ingrédients (bûche pour 6-8 parts):

* pour la farce:

250g de crème de marron vanillée

250g de mascarpone

45g de pépites de nougatine (au rayon pâtisserie dans les supermarchés)

* pour le sirop:

5cl d'eau

2cs d'armagnac

25g de sucre semoule

* pour la génoise:

4 oeufs

150g de sucre

125g de farine

1cs de lait demi écrémé

1 pincée de sel

1cc de levure chimique

15g de beurre

* pour la crème au beurre:

125g de beurre

75g de sucre

1 oeuf

1 grosse cs bombée de crème de marron vanillée

* matériel:

1 torchon humide

1 plaque de cuisson

papier cuisson

Réalisation:

* le sirop

Faites chauffer l'eau, le sucre et l'armagnac dans une casserole. Aux premiers bouillons, stoppez la cuisson et laissez refroidir.

* le biscuit

 Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel. Mélangez le sucre avec les jaunes d'oeufs. Ajoutez la farine tamisée et la levure. Faites fondre le beurre dans une casserole ou au micro-onde et rajoutez au mélange. Délayez encore 1cs de lait pour détendre un peu la pâte. Incorporez les blancs en neige au mélange ainsi obtenu en procédant par étape et en vous aidant d'une maryse.

Etalez une feuille de papier cuisson sur la plaque du four. Etalez la pâte sur le papier et cuire une dizaine de minutes. La génoise doit rester claire (elle ne doit pas brunir).

Lorsque la génoise est cuite, sortez la plaque du four et retournez la plaque sur un touchon humide. Décollez doucement le papier cuisson et enroulez la génoise dans le torchon pour lui laisser la forme. Laissez reposez 2-3 minutes puis déroulez doucement le torchon sans casser le biscuit et imbibez légèrement avec le sirop. Pour cela aidez-vous d'un pinceau alimentaire ou juste avec une cuillère à soupe. Attention, il s'agit simplement de mouiller la génoise et pas de la noyer! il faudra donc y aller avec parcimonie et il devrait sûrement vous rester du sirop à la fin de cette opération.

Roulez de nouveau le biscuit à l'aide du torchon et laissez totalement refroidir sur le rebord de la fenêtre.

* la farce:

Mélangez la mascarpone et la crème de marron dans un saladier. Evitez de trop travailler la farce pour éviter qu'elle ne se liquéfie trop.

* la crème au beurre:

Dans un saladier, travaillez le beurre mou en pommade. Dans une casserole mélangez l'oeuf et le sucre. Mettez sur feu doux et battez énergiquement pour tièdir le mélange sans pour autant cuire les oeufs. Dès que le mélange est bien lisse, stoppez la cuisson. Ajoutez le liquide par petites portions au beurre. Mélangez au fouet comme si vous vouilez monter une mayonnaise ou montez des blancs en neige. Il faut que l'émulsion se fasse bien. Ajoutez enfin la crème de marron.

* montage de la bûche:

Lorsque la génoise est bien froide, déroulez le torchon et retirez-le.

Vous pouvez de nouveau mouiller la génoise avec du sirop. Fourrez la génoise et étalant la crème en laissant libre 2cm sur une longueur (cela se remplira quand vous plierez). Saupoudrez de nougatine (gardez-en 1cs pour le décor).

Enroulez la génoise en la serrant bien et posez-là sur un plateau ou une grande assiette avec la dernière pliure en dessous. Tranchez les extrémités de la génoise pour avoir les rebords nets.

Recouvrez la génoise avec la crème au beurre en faisant une couche pas trop épaisse pour éviter que cela soit trop écoeurant. Il se peut qu'il vous en reste. Dans ce cas, gardez-là dans un récipient hermétique au réfrégirateur pour une autre bûche!

Mettez la bûche au frais une dizaine de minutes et ressortez-la. A l'aide d'une fourchette, dessinez des stries sur la bûche comme pour imiter un tron d'arbre. Parsemez de la nougatine restante et décorez comme vous souhaitez.

Gardez au frais au moins une nuit et dégustez!

 

Esméralda




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