Ingrédients (par personne):
20g de speculoos Lotus en poudre+ un peu pour le décor
10g de beurre
6 bonbons au caramel au beurre salé
60g de crème liquide entière très froide
3cs de lait entier
1 feuille de gélatine (1g)
1 cercle à pâtisserie/emporte pièce rond de 8 cm de diamètre + poussoir
Réalisation:
Faites fondre le beurre au micron onde. Mélangez le beurre et le speculoos en poudre. Déposez le cercle à pâtisserie sur un joli support car vous démoulerez directement dedans au moment de servir.
Videz le mélange beurre-speculoos au fond du cercle et tassez bien avec le poussoir.
Conservez au réfrégirateur.
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faites fondre les bonbons au caramel dans le lait sur feu doux en remuant constamment. Lorsque les caremels sont totalement fendus, stoppez la cuisson et ajoutez la gélatine bien essorée. Mélangez-bien et laissez tièdir.
Pendant ce temps montez la crème liquide en chantilly (au besoin ajoutez du fixe chantilly si vous avez du mal à la faire prendre).
Mélangez la crème chantilly et le mélange au caramel délicatement à l'aide d'une maryse.
Recouvrez le fond speculoos avec cette mousse et conservez au réfrégirateur au moins 2h avant de déguster.
Au moment de servir, démoulez le bavarois en vous aidant de la pointe d'un couteau si il a accroché au cercle.
Parsemez quelques miettes de speculoos en poudre et servez aussitôt!
Esméralda
