Choux au Carambar

 

Ingrédients (pour environ 20 choux):

Pour la crème pâtissière aux carambars:
15 carambars ®
200 ml de lait demi-écrémé
4 jaunes d'oeufs
80 g de sucre
30 g de fécule de maïs
25 g de beurre
 
Pour la pâte à choux:
330 ml d'eau
6 g de sel
15 g de sucre
130 g de beurre
160 g de farine
5 oeufs
 
Pour la crème pâtissière, faites fondre les carambars ® dans le lait à feu doux, en remuant de temps en temps. Laissez  refroidir.Dans un saladier,  fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule et mélangez bien le tout.  Versez le tiers du lait au carambar® au mélange d'oeufs, fouettez et versez le tout dans le lait restant. Remettez à chauffer en continuant à fouetter énergiquement . Lorsque le mélange commence à épaissir, ajoutez le beurre et remuez bien le tout. Réservez la crème. Préchauffez le four à 200 °C. Pour la pâte à choux, Chauffez dans une casserole l'eau, le sel, le sucre et le beurre jusqu'à ébullition. Ensuite, ajoutez en une seule fois la farine et mélangez bien le tout en ajoutant un à un les oeufs. La pâte épaissie. Préparez une douille en incorporant la pâte à choux dedans . Faites des boules , à l'aide de la douille sur une plaque, recouverte de papier de cuisson et cuisez les choux jusqu'à ce que les choux montent et soient bien dorés (10 à 15 min environ).
Ensuite, à l'aide d'une douille, fourrez les choux refroidis de la crème pâtissière.


Marie